| Ingrédients pour 4 personnes |
| 4 truites
30 g de beurre 200 g de champignons 2 c à soupe de persil 1 ou 2 échalotes 1 tranche de pain 1 verre de vinaigre 2 carottes 1 gros oignon sel et poivre clou de girofle, thym et laurier |
| Préparation : |
| Le court-bouillon :
Verser dans une poissonnière de l'eau additionnée d'un demi verre de vinaigre, en assez grande quantité pour que les truites baignent en entier, lorsqu'il faudra les y mettre plus tard. Ajouter sel, poivre, thym, laurier, persil, un clou de girofle, les carottes et oignons coupés en rondelles. Faire bouillir ¾ d'heure, puis déposer seulement les truites. A ce moment il ne faut pas que le feu soit trop vif. Dès que les truites sont cuites, éloignez-les du feu, et laissez-les dans l'eau jusqu'à ce que vous les serviez. |
| La sauce : mettre dans une casserole un morceau de beurre, laisser fondre comme pour un roux blond, ajouter les champignons, persil et échalotes hachées. Quand vos fines herbes ont chauffé un moment, prenez une croûte de pain que vous avez fait cuire dans le court-bouillon en même tant que le poisson, égouttez-la, aux alentours, ajoutez les fine herbes et mouillez avec 2 ou 3 cuillerées de court-bouillon bien passé à la fine passoire, saler et poivrer, attention au sel, il y en a déjà dans le court-bouillon. |
| Egoutter les truites et servir sur la sauce |
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