Scampis à la liégeoise
 
Ingrédients
24 beaux scampis, décortiqués (calibre 12-20)
1 tranche de lard fumé (5 mm) en lardons
1 oignon émincé
1 noix de beurre et 1 filet d'huile
15 cl de crème liquide
5 cl de Pekêt (alcool de grain, blanc)
Sel, poivre 
Préparation :
Dans une poêle antiadhésive, faites suer les lardons sans graisse additionnelle et ajoutez les oignons dès que les lardons ont rendu un peu de graisse. 
Lorsque les oignons sont transparents et colorés, réservez à part, ajouter le beurre et l'huile et faites-y revenir les scampis, 1 min sur chaque face. Flambez au Pèkêt, ajoutez la crème et rectifier l'assaisonnement. 
Répartissez dans 4 cassolettes et passez éventuellement 2 à 3 minutes au grill du four. 
BON APPETIT
Conseil vin : Servez avec un chablis ou un sancerre blanc.

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