| Ingrédients |
| 1 brochet
3 échalottes hachées 100 gr. de beurre. Pour le court-bouillon : 1 L d'eau 1 oignon 1 branche de céléri 1 dl de vinaigre. Thym et Laurier Sel et poivre. |
| Préparation : |
| Gratter et nettoyez le brochet et lui ôter
la queue et les nageaoires.
Préparez le court-bouillon et le faire cuire 30 min. Le passer afin de retirer les légumes et les aromates. Le ramener à ébullition, y plonger le brochet et réduire l'intensité du feu au min. Laisser cuire +/- 20 min. selon la grosseur. |
| Etuver les échalottes hachées sans
les laisser prendre couleur.
Les laisser légèrement refroidir puis les incorporer au beurre ramolli poivré. |
| Egoutter le poisson et le servir avec le beurre blanc et des pommes de terre cuites à l'eau. |
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