Les Boûquètes de Francine
 
Chaque année la semaine précédant Noël, c'est devenu une tradition aux cours auxquels participent Francine et Suzanne.
Elles préparent des kilos de boûquètes de Noël pour toute la classe et nous les offrent au break. Et voici donc la recette tant réclamée .....
pâte à préparer dans une grande marmite car elle doit lever et double (ou triple)  de volume
Ingrédients : pour 18 à 20 boûquètes
¾ kg de farine blanche
¼ kg de farine de sarrasin (difficile à trouver – s'adresser à un grossiste en boulangerie ou à une meunerie)
l cuillère à café de sel
1 petit paquet de levure (42 gr) – en grandes surfaces au rayon boulangerie
1,75 l d'eau 
1 sucre
l petit verre (environ 5 cl) d'alcool ou de liqueur au choix : Cointreau, Grand Marnier, mandarine Napoléon, rhum… ou pèket !
1 boîte de raisins secs
huile, margarine fondue ou morceau de lard gras pour graisser la poêle
Deux heures avant de cuire, faire tremper les raisins dans de l'eau tiède.
Préparation :
Mélanger les deux sortes de farine et le sel.
Faire fondre la levure avec le sucre dans ½ litre d'eau tiède.
Ajouter au mélange de farine et mélanger avec un batteur ou… à la main vigoureusement.
Ajouter 1,25 l d'eau tiède puis le verre de liqueur et battre pour obtenir une pâte bien lisse.
Couvrir la pâte et la laisser lever de ¾ h à 1 h.  en évitant les courants d'air. (surveiller qu'elle ne déborde pas !)
Cuire à feu moyen dans une poêle anti-adhésive huilée (avec un papier de cuisine) :
· verser une bonne louche de pâte qui doit se répartir dans la poêle
· parsemer à volonté de raisins trempés
· les enfoncer rapidement dans la pâte avec une fourchette pour qu'ils ne brûlent pas quand on retourne la boûquète
· quand la pâte sèche sur le dessus, retourner la boûquète à l'aide d'un couvercle sur lequel on la fait glisser, ou la faire sauter (pour les spécialistes)
Servir avec du sucre glace, sucre cristallisé, cassonade ou sirop de Liège pour les puristes
BON APPETIT
un tout grand merci à Francine et Suzanne

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