| Ingrédients |
| 1 kg d'anguilles
16 pruneaux 1/4L de vin rouge 1 oignon. 1 carotte 1 branche de céleri. 1 bouquet garni 50 gr. de beurre. Sel et poivre. Farine |
| Préparation : |
| Nettoyer, laver et hacher les légumes.
Faire rissoler les morceaux d'anguilles au beurre, salez et poivrer. Quand ils sont bien dorés, les ôter et les remplacer par les légumes. |
| Mouiller avec le vin rouge, ajouter les pruneaux
et le bouquet garni.
Amener à ébullition et laisser cuire à feu vif pe,dant 10 min. Replacer les tronçons d'anguilles dans la préparation au vin et laisser mijoter encore 10 min. |
| Lier la sauce avec un mélange de farine et de beurre. |
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